蔬菜的保鲜期很短，放不了一两天，叶子就蔫了。一直以来，肉可以冷冻储存、蛋也可以冷藏得更久一些，只有蔬菜的保鲜持久性问题，尚未很好地破解。即使是一些使用了现代化包装的净菜，也无法解决。

　　今年春节前后，一种使用“气调保鲜包装”的净菜登陆武汉超市，号称保鲜期可达一周甚至半月。这是武汉企业首次将国际MAP包装技术引进武汉。

　　昨日，记者在武商量贩百圣店找到这种“气调”净菜。

　　去了泥、洗干净的红菜薹、菜芯、黄瓜、茄子、辣椒等，分别“躺”在袋子或盒子里，罩上一层透气薄膜，按上去鼓鼓的，里面有气体。销售人员说，买回家放进冰箱冷藏，只要不撕开包装，能保鲜7-15天。对工作忙碌的人来说，可以一次性买够一个星期甚至半月要吃的菜，不用天天跑菜场。

　　据了解，“气调保鲜”（即MAP）是通过控制气体比例的方式，达到冷藏保鲜的目的。包装中鼓鼓的气体，已不是正常的空气，而是经过了特殊的调节，降低了氧含量，提高了氮或二氧化碳（可抑菌）的含量，以减少蔬菜新陈代谢的进度，同时利用透气性薄膜对外进行气体交换，让蔬菜保持微弱的需氧呼吸，再配合0-4摄氏度的低温冷藏，就能让蔬菜保鲜期延长1倍多时间。

　　通常，没吃完的蔬菜，市民会将它“裸体”或者套在普通塑料袋里放进冰箱，这样虽然也能多放几天，但营养成分会流失掉，而“气调”菜在冰箱里多呆几天，营养会完好无损。

　　市农业局市场处处长胡体良说，目前，农产品常用的保鲜办法有：化学防腐抑菌、抽真空高温灭菌、抽真空充氮等。真空保鲜适用于硬度高的食品，蔬菜不能用。“气调”技术原来用在大型冷库上，多用于冷鲜肉包装，这是我市首次运用到蔬菜小包装上。

　　买菜拉开了档次

　　从毛菜一统天下，到普通净菜“分食”市民餐桌，再到“气调”净菜初探市场。如今，武汉人买菜有了越来越多的选择。

　　30岁的消费者程先生告诉记者，他常去超市买净菜，买回家冲洗一下就能下锅，省了去泥巴、掐菜、择菜的麻烦。而他年近六旬的父母，因为生活得闲，不怕备菜麻烦，就喜欢每天踱到菜场，买毛菜回家慢慢整理。程先生说：“老人觉得净菜贵，舍不得买，其实，某些特殊时间，如过年过节或下雨下雪的时候，菜场的菜价会飙得比较高，比净菜价格便宜不了多少。”

　　胡体良介绍，我市净菜工程从2008年推广至今，符合质量安全标准的净菜基本都在大型超市设点销售，市民在街边或菜场较难买到。这是因为，净菜企业自租门店营销的成本，与“入超”成本不相上下，企业便一致选择了“入超”。中百仓储、武商量贩等大超市均反映，这几年，净菜已经慢慢“抢夺”了一部分毛菜市场。目前，净菜在超市蔬菜销量中的占比，已达到40%-50%，而3年前，连10%都不到。净菜主流消费群是中上收入的年轻人，中老年人确实嫌净菜贵了，只看看，很少买。

　　“气调”净菜的亮相，又将净菜价格提高一两成。比如春节期间，红菜薹的毛菜卖到5元一斤，普通净菜卖5.8元一斤，“气调”菜更卖6.5元一斤。

　　生产商武汉宜鲜食品公司有关负责人表示，因为保鲜特性，“气调”净菜的定价确比普通净菜高10%-20%，定位为高档消费。

　　净菜继续“扩军”

　　我市农业“十二五”规划确定：未来5年，净菜在武汉蔬菜市场的普及率要达到70%。

　　胡体良说，蔬菜因为易腐蚀，保鲜期短，在运输和销售过程中的损耗率可高达20%多。一车3吨的蔬菜从地头运到市中心售卖，因烂叶烂帮丢掉的部分可能超过600公斤。目前，农产品销售价格构成中，有60%-70%是物流成本推高的。而推广净菜，可以减少城市里的生活垃圾、降低运输成本、有事也可以追溯。同时，多在蔬菜保鲜技术上做创新文章，也有助于降低蔬菜损耗率。

　　去年，我市新增净菜专柜38个，多分布在大型超市，如意集团、元生蔬菜配送、兰氏蔬菜配送、中百配送等21家企业从事净菜加工及配送。政府每年拨1000万元，补贴净菜企业购买冷藏设备、加工整理设备等。