市民购买看法不一

　　菜市场一菜摊前，摆放着看上去十分新鲜、嫩绿的“带花黄瓜”，而这种黄瓜似乎很受市民的欢迎，陆陆续续有人前去购买。

　　仔细一看，这种黄瓜的瓜尖上都带有一朵含苞的小黄花，有些花开得正艳，有些还未绽放，黄瓜的颜色比普通黄瓜浅，看上去更嫩、更新鲜。摸在手里，感到“带花黄瓜”身上的小刺也更多、更细。

　　当记者询问这种“带花黄瓜”的产地时，菜贩们的说法不一，有人说是北京产的，有人说是山东产的。但菜贩们均表示，这种黄瓜是最好的品种。

　　“3.5元一斤，虽然比其他的黄瓜贵一点，但是吃起来很嫩很脆。我们每天都要卖20斤至30斤。”其中的一名菜贩向记者推销起“带花黄瓜”。

　　正在挑选这种“带花黄瓜”的市民王女士说：“前些天我买了一些这种黄瓜回去，儿子看到说这个黄瓜上的花都还没有谢，看起来娇艳欲滴，很新鲜，他很喜欢吃。所以今天又来买点。”

　　记者对前来购买“带花黄瓜”的市民进行了随机采访，他们均表示，这种黄瓜看起来很特别，长得嫩，这个季节想尝点鲜嫩的蔬菜。

　　在另一处销售普通黄瓜的菜摊前，记者向菜贩询问“带花黄瓜”与普通黄瓜区别，菜贩小声地说：“那种黄瓜不好，是用药‘催’出来的，所以花都一直不谢。”

　　随后，记者走访了市区多家菜市，发现都有“带花黄瓜”销售。市民对“带花黄瓜”的看法也不一致。

　　“我不会买那种黄瓜，它不仅价钱比普通的黄瓜贵，还用激素处理过的，虽然不知道是不是对身体有害，但还是吃自然的蔬菜好些。”市民杨女士表示，她更愿意选择时令蔬菜作为家常菜肴。

　　而市民杨杰则认为，吃点反季节菜没什么，时令蔬菜产量少，根本不能满足生活的需求。

　　新鲜是靠“催”出来的

　　带花黄瓜属于反季节蔬菜，而反季节蔬菜的种植方式一般有三种。

　　第一种是利用山区立体气候资源，进行夏秋季反季节蔬菜生产；第二种是利用冬春温暖小气候进行冬季反季节蔬菜生产，例如海南等地区，因为有充足的光热资源，是发展多种反季节蔬菜的适宜地区。第三种是利用保护性、半保护性设施进行反季节栽培，即我们所指的大棚蔬菜。现在市场上所销售的反季节蔬菜多为第三种。

　　那么，反季节蔬菜——“带花黄瓜”真的是像某些人说的那样，是靠激素“催”出来的吗？为此，记者采访了川农大食品学院的老师严泽生。

　　“在四川地区，影响反季节蔬菜生长的主要因素是光照，只要光照充足，大棚内的温度自然上升，可促进蔬菜的生长发育。”严泽生说，“但很多时候光照并不充足，在黄瓜的生长过程中就得使用人工合成的植物生长调节剂，来促进蔬菜的生长。”

　　植物生长调节剂具有控制黄瓜生长发育的功能，如某些保花保果激素。生长调节剂能改变细胞大小，促使细胞膨胀，使黄瓜又粗又嫩。

　　严泽生说：“食用反季节蔬菜一般对成人没有什么影响，但由于不知道菜农使用的是哪一类植物生长调节剂，所以不能断定目前市场上所销售的黄瓜品质如何。”

　　谨慎购买反季节蔬菜

　　虽然反季节蔬菜对种植的条件要求更高，价格更贵，但凭借其“出色的外表”，一样的大小和亮丽的颜色，赢得了不少市民的喜爱。

　　有资料显示，目前市场上反季节蔬菜占所有销售蔬菜的一半左右，反季节蔬菜已经成为人们生活中不可或缺的一部分，它给想改善口味的人提供了便利，迎合了部分人的消费心理。

　　反季节蔬菜的味道和营养价值如何呢？

　　“现在的反季节番茄硬梆梆的，像石头一样，外面看到很红，里面却是青的。吃起来根本没有自然成熟的番茄味道。”市民钟云飞说。

　　“这是因为植物生长调节剂的运用，它使蔬菜的细胞液膨涨，水分更多。”严泽生说，“水分多了以后，蔬菜的风味就自然变淡了。”而自然生长的蔬菜含糖和维生素都比反季节蔬菜略高，味道更好。

　　但这并不意味着反季节蔬菜的营养不如时令蔬菜，因为人体进食蔬菜，除了维生素，主要是着重于对所含纤维素和叶绿素等成分的吸收，至于糖分和维生素，可以通过别的食品加以补充。反季节蔬菜只要农药不超标，且烹饪得当，可放心食用。“蔬菜进入市场，需要检测农药残留量，但目前并没有对植物生长调节剂进行专门的检测。”严泽生说。

　　目前，反季节蔬菜的销售较为分散，菜贩也没有统一的进货渠道，质检部门根本无从入手进行检测，因此买蔬菜一定要去正规超市或农贸市场，最好购买有明确标志的绿色和无公害蔬菜。

　　怎样才能吃得更健康

　　无论是购买时令蔬菜，还是反季节蔬菜，在市场进行选择时都要擦亮我们的眼睛，仔细辨别蔬菜的新鲜程度和质量的好坏。

　　挑选蔬菜时要仔细辨别蔬菜瓜果的形状和颜色，尽量少买形状、颜色奇怪的蔬菜。有些蔬菜虽然经过催熟后很难辨别，但还是会在果皮或其他地方留下青涩的痕迹。

　　目前，绝对无污染的农产品很少，无公害也只是相对而言。通过国家相关检测的，就是可以放心吃的健康蔬菜。所以，市民最好购买有明确标志的绿色和无公害蔬菜。如果要买反季节蔬菜，也最好多买些洋葱、胡萝卜、茄子等带皮的蔬菜，其农药残留物较少。

　　其次，烹饪过程也需要格外仔细。农药容易残留在蔬菜上，因此，能够去皮的蔬菜就尽量去皮，不能去皮的蔬菜在清洗时，可把蔬菜放在清水里先浸泡20分钟至30分钟，让农药充分溶解，再用清水反复冲洗。

　　也可以把蔬菜放在淘米水浸泡10分钟后倒去浸液，再反复用流动清水冲洗，淘米水中的生物碱对农药有很好的溶解作用。

　　烹饪方式的适当选择，也可以让我们吃得更健康。比如先将蔬菜放在热水中焯一下，然后再进行下一步的制作。也可以用爆炒等方法，能清除一部分蔬菜上残留物。