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生吃黄瓜营养更佳
【来源:39健康网】 【时间:2011/5/4 10:22:00】 【字体: 】 【打印】 【关闭

  天气转暖后,面对新鲜脆嫩的蔬菜,很多人会选择生吃,因为他们认为蔬菜中所含的一些营养素,比如维生素C和B族维生素,很容易在加工和烹饪时被破坏,因此生吃有利于营养成分的保存。但是,并不是所有的蔬菜都适合生吃,有些蔬菜最好在开水中焯一下再吃,而有些蔬菜是不能生吃的。

  营养学研究表明,蔬菜中大多都含有一种叫做干扰素诱生剂的免疫物质,它可以作用于人体细胞的干扰素基因,产生干扰素,成为人体细胞的“健康卫士”。这种干扰素有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。由于这种免疫物质不能耐高温,所以只有在生吃蔬菜时才能发挥其作用。因此,如果是能生吃的蔬菜,最好生吃;如果不能生吃的蔬菜,最好不要炒煮得太熟,以尽量减少营养的损失。

  下面是最适适宜生吃的蔬菜有:

  黄瓜含有维生素C、B族维生素和多种微量元素,生吃口感甘凉清脆。黄瓜生吃的方法很多,既可以整根当水果吃,也可以切片、丝、块和各种作料如粉丝、鸡丝、豆腐皮等配成各种凉菜。

  从营养学的角度来看,黄瓜皮营养素丰富,应当保留生吃。为了预防黄瓜上的农药残留对人体的伤害,在生吃黄瓜前,应该把黄瓜先在清水中浸泡20分钟左右再生吃。另外,用黄瓜做凉拌菜,应该拌好立刻食用,不要过久放置,否则会促使维生素损失。

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