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麻辣拍黄瓜是东北菜里一道著名的小吃。而广东人不太能吃辣，更爱清爽的口感，于是这道经过改良的拍黄瓜，用蒜香代替了麻辣，健康爽口的木耳丰富了黄瓜单一的口感，清新开胃之余，木耳还能消脂美容、益气补血。
材料：黄瓜500克，蒜茸50克，木耳15克。
调味料：鱼露半茶匙，江西陈醋100克，辣椒圈、麻油适量。
做法：
1、将木耳洗净，切成小块倒入沸水中煮熟后，再过冷河，沥干水分备用；
2、将黄瓜洗净，去头去尾，用刀背拍扁后切成块状；
3、黄瓜内依次混入木耳、蒜茸、辣椒圈、江西陈醋及鱼露、麻油，搅拌均匀；
4、待黄瓜腌制5分钟后即可摆碟。
小提示：
1、口感清新的黄瓜有大小之分，大黄瓜要选择外皮深绿、外形饱满、表面有一层白色粉末者为佳；小黄瓜要选择颜色深绿、瓜蒂滋润、表面的刺尖锐、粗细均匀者为佳。而黄瓜中含有会破坏维生素C的酶，加醋或者加热超过50℃就可以有效抑制该酶的功能。
2、从外观上来讲，优质黑木耳的正反两面色泽不同，正面为灰黑色或灰褐色，反面为黑色或黑褐色，有光泽，肉厚、朵大，无杂质，无霉烂。劣质黑木耳朵小且薄，表面有白色或微黄色附着物，易粘朵结块。味道上，优质黑木耳一般闻着无异味，尝时有清香味。劣质木耳闻时有酸味,尝时有酸、甜、咸、苦、涩味。
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