汪曾祺先生曾记“扦瓜皮”一菜：切、调、腌、淋，最后“扦瓜皮极脆、嚼之有声，诸味均透，仍有瓜香”。先生所说的“扦瓜皮”，就是用小刀由外至内旋成薄条的黄瓜。

　　在诸多菜蔬中，黄瓜算是颇具亲和力，也极具好脾性的物种。无论你是单食还是与其他食物混搭；不管你是让其担当“绿叶”或是“红花”，它都能保持自己独特的芬芳与秉性。

　　京城人爱吃炸酱面。在北方传统炸酱面里，黄瓜是不可缺的配搭。诗人顾城在《思乡曲》里言∶“旧时蒜，已结瓣，拿大碗，吃早饭，甜面酱，葱来蘸，拍黄瓜，炒鸡蛋。不在咸，不在淡，而在稀稀溜溜、筋筋实实、呼呼噜噜的，扯不尽、舀不断、绕不没、吸不完…… ”想来黄瓜就像葱蒜酱一样，在北方面食里，扮演着非常重要的角色。

　　我曾在游至北方时，如诗人描绘这般，品尝了闻名已久的炸酱面。当时看见那碗浓墨重彩的酱面上，整齐码着翡翠绿的黄瓜丝，心底第一个念头就是如果这面缺了黄瓜的映照点缀，那首先从视觉上，真真是太灰暗无趣了。

　　陕西的凉皮儿，自也少不了黄瓜的挺力支持。薄如蝉翼的粉皮被横刀细切，再加上黄瓜丝、油豆腐、辣子及芝麻花椒等角料去拌和。当尝食者的味蕾正被麻辣二味攻陷得溃不成军时，黄瓜施施然登场了。这个芳香脆生的小清新，顷刻把你从奔腾拉回至温润。这一半是火焰，一半是海水的感觉，简直美妙难忘。

　　春上村树的《世界尽头与冷酷仙境》里，有一段是写科学家老人吃黄瓜三明治的：“他好像喜欢黄瓜，卷起面包片，在黄瓜片上小心翼翼地撒上适量的盐，喳喳有声地声音很小嚼着……”此段很多人看后莞尔。姑且不论村上先生是否因为爱吃黄瓜，才在文中有此形象生动的描写。太多地球人知道，不管是麦记还是肯记，都离不开那些生嫩的黄瓜片。似乎也没有什么理由可以解释，完美的配搭，绝妙的口味，才是饮食业的王道。

　　初夏到了，本地的小黄瓜慢慢登上了各家的餐桌。或炝或拍，或溜或拌，这个翠绿的小东西，从清水中沐浴起身，被剖析的那一刻起，夏的味道，就这样安静地、源源不断地在我们周遭氤氲舞动。

　　忽然想起那些没被采撷的黄瓜，没准儿，它们正以一种随性的寂寥，不悲不喜，自在自得地慢慢变老，长成真正的、黄颜色的瓜。