黄瓜还能生吃吗？削了皮吃行吗？黄瓜到底还能不能吃……昨天，在饭桌上、办公室里，到处都会遇上为这些问题纠结的人——其中，喜欢生吃、生敷黄瓜的女人比较多，但偶尔也有男人。

　　因为德国的黄瓜中“毒”了，并且正在欧洲蔓延，死亡、患病的人数还在不断增加、范围也不断扩大。于是和“日本核泄漏我们抢盐”相类似的情况出现了。昨天，不管你回答“可以”或者“不可以”，得到的都是质疑：“真的吗？”

　　于是我们请来两位有“教授”头衔的食品、营养专家，来回答这个“非典型”专业问题。

　　营养事件

　　“毒黄瓜”吃死人了

　　目前在欧洲愈演愈烈的“毒黄瓜”事件，其实是指受到肠出血性大肠杆菌（EHEC）“污染”的黄瓜，食用后可引发致命性的溶血性尿毒症，可影响到血液、肾以及中枢神经系统等。毒黄瓜引起的疫病从2011年5月中旬开始在德国蔓延，并且疫情继续扩散，截止到昨天，已有十多人死亡，上千人感染。此外，包括瑞典、丹麦、英国和荷兰在内的多个国家均已报告感染病例，欧洲陷入恐慌。

　　恐慌程度从媒体报道口气的变化就可见一斑：从“专家告诫勿生吃黄瓜”到“民众暂时不要吃黄瓜、西红柿、莴苣和其他菜叶沙拉”，改变只用了两天。

　　尽管这样的“告诫”和“禁止”，范围仅限于德国或欧洲。然而通过网络和媒体，中国的老百姓也很快接收到了伴随着恐慌的讯息——毒黄瓜、不能生吃、不要吃！

　　专家解读

　　黄瓜烧熟吃肯定是安全的

　　真有这么恐怖吗？EHEC又是什么病毒？

　　“没那么可怕。”南京中医药大学药学院潘苏华教授淡定地说，其实大肠杆菌是一种常见细菌，通常与人和动物的粪便联系在一起。它的污染有很多原因，比如用被粪便污染了的水源灌溉菜地，就可能造成果蔬带“毒”。

　　用高温对大肠杆菌消毒是非常有效、也是很容易的方法。所以即使是被污染的“毒黄瓜”经过高温烹饪之后，就不会再有危险。这也是德国专家告诫大家不要吃生蔬菜的主要原因。

　　潘苏华教授分析指出，本来大肠杆菌常见，治疗大肠杆菌的抗生素药也非常多，这次之所以会“大暴发”、而且局面难控，很可能是发生了菌种突变，生成了新菌种，使原有的抗生素失去了效用。所以并非“肠出血性大肠杆菌”特别厉害，只是相对应的抗生素还没有生产出来罢了。

　　“急火快炒”保护营养素

　　既然目前黄瓜还能吃，已经接受了“生吃果蔬更营养”理念的主妇们又开始纠结了：“黄瓜煮熟了是安全了，可营养都没了，吃了还有什么用呢？”

　　东南大学公共卫生学院博士生导师孙桂菊教授解决这个问题就说了四个字——“急火快炒”。

　　道理很简单，大肠杆菌对黄瓜的污染只会在表面，不会侵入黄瓜的里面。“急火快炒”的特点就是温度高、时间短，杀死表面的病毒、保留里面的营养成分不会被破坏，两全其美。

　　至于削了皮生吃黄瓜的“变通办法”，一下子就被潘苏华教授否定了：“如果黄瓜皮上带了菌，削皮的过程就有可能污染瓜肉，因此并不保险。”

　　养成良好卫生习惯是关键

　　当然，两位教授都认为，虽然正在欧洲蔓延的“毒黄瓜”离我们还很遥远，但在公共卫生事件频发的当下，防范意识、和日常性防护是必不可少的。其中养成良好卫生习惯就是最好的防护。

　　这些卫生习惯说起来其实非常简单：

　　1、瓜果一定要洗干净、盐水泡、开水烫（如果一定要生吃，这3个步骤不能少）。

　　2、剥皮、加热很重要。

　　3、生、熟、荤、素都要分开。

　　4、定期清洗冰箱等。